Pastore del Lagorai è un formaggio semi-stagionato a pasta semidura prodotto in Trentino, nella regione del Lagorai. Viene prodotto utilizzando latte vaccino intero proveniente da mucche di razza Bruna Alpina. Il formaggio ha una crosta sottile e liscia di colore giallo paglierino, mentre la pasta è compatta e di colore paglierino, con occhiatura irregolare.
Il sapore del Pastore del Lagorai è dolce e leggermente piccante, con note di latte e erba fresca. Viene prodotto in forme cilindriche di circa 8 kg e ha una stagionatura che va dai 2 ai 6 mesi. Durante questo periodo, il formaggio viene affinato in cantine a temperatura e umidità controllate, sviluppando così il suo sapore caratteristico.
Il Pastore del Lagorai è ottimo da gustare da solo o accompagnato da miele, pane e salumi tipici della tradizione trentina. Viene anche utilizzato in cucina per preparare piatti come pasta al formaggio o risotti cremosi. È un formaggio versatile e apprezzato per la sua qualità e il suo sapore unico.
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